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有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？
1：放盐的多少关系着一道菜的生死，最关键的放在最前边讲
2：99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看
3：任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水
4：灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色
5：炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
6：糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜
7：肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜
8：记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。
9：辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。
10：老干妈豆豉可以直接用做调料.比如回锅肉.蛋炒饭
11：学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水
12：炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。、
13：永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要
14：可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥
15：一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥！调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜
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